Das Ausbildungszentrum ist das Kompetenzzentrum für die berufliche und fachliche Ausbildung, die Qualitätssicherung und die Sicherheit und den Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz für die ganze Schweizer Fleischwirtschaft. Im Rahmen dieser umfassenden strategischen Ausrichtung setzt das ABZ die eidgenössischen und kantonalen Vorgaben sowie die Rahmenbedingungen der Arbeitswelt bzw. des Verbandes Schweizer Metzgermeister um. Unter der Federführung des SFF befasst sich das ABZ in den drei Kompetenzbereichen mit folgenden Spannungsfeldern:

Ausbildung: von der aktiven Mitgestaltung im Rahmen der Vernehmlassungsverfahren von Berufsbildungsgesetz und -verordnung bis hin zur direkten Umsetzung im Rahmen der Ausbildung zu Gunsten der gewerblich-industriellen Berufe der Branche vor Ort. Auch die Spezialistenausbildung der verwandten Berufe bzw. für die fach- und vertiefungsbezogenen Ausbildungen der tertiären Ausbildungsstufe stellt das ABZ die Kompetenzen zur Verfügung.

Qualitätssicherung: von der Umsetzung der gesetzlichen Vorgaben im Rahmen der verschiedenen Gesetze für den Bereich Hygiene, Täuschungs- und Konsumentenschutz bis hin zur konformen Deklaration von Lebensmitteln. Auch die Rückverfolgbarkeit vom Teller bis zum Bauernhof ist ein Thema das im ABZ aktiv mitverfolgt wird.

Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz: von der branchenbezogenen Risikoanalyse bis hin zu den Schutz- und innerbetrieblichen Ausbildungsmassnahmen zu Gunsten der Mitarbeiter/-innenschaft der gesamten Branche.

Die Aspekte des Umweltmanagements, die Problematik der Abfallentsorgung, die Thematik der (Arzneimittel und andere) Rückstände im Frischfleisch, der Tierschutz und die Tierethik sind nicht nur Ausbildungs- sondern auch Implementierungsbereiche, die das ABZ in die Betriebe hinaus trägt.

Die fach- bzw. branchenbezogene Forschung unterstützt das ABZ durch aktives Mitmachen der spezialisierten Institutionen.u elit.